4 AMB 5 MUJADES, CUINA DE VEGETALS DE TEMPORADA AL RAVAL DE BARCELONA

Al costat de Suculent, el mateix propietari Javier Cotorruelo ha engegat des de 2016 un nou restaurant amb suggeridor nom que correspon a 4amb5 mujades, mesures agràries antigues, que són 18 quartans, 72 mundines 0 288 picorins. En definitiva 405 passos per 405 en homenatge a l’agricultura i a la seva relació amb la naturalesa i el cosmos. L’objectiu és obrir les portes d’una cuina on els protagonistes són els vegetals.

05603 oks copia.jpg

Així, el jove xef , Quim Coll, format a l’Escola Hofmann i vinculat des de fa anys amb l’equip de Carles Abellán i Javier (ha estat en les cuines de Comerç 24, Ena, de Sevilla i Tapes24, de Mont-real) proposa en aquest original establiment una nova mirada a la cuina basada en un recorregut pels vegetals de temporada, en la seva majoria de la finca que té el propietari a Gavà. Una cuina on la proteïna animal solament apareix per arrodonir alguns dels plats presentats i no es mastega.

Després de la barra de bar, la sala, de moderna decoració i amb una capacitat per 55 comensals, està a càrrec de Karen González. Sorprenent privat passant per la cuina entrant per porta de càmera frigorífica en la qual hi ha un petit hort. El celler, a cura de la sommelier Sophie Glossin.

Entre les especialitats destaquen amanida waldorf, 4.80; croqueta d’algues, 2.50; remolatxa a la japonesa, 8.40; costella de xai emplena de ceps; 12.50; patates amb tartare, 9.80; sense “callos”, 14.00; entrecot de col a la brasa, 10,00; estofat de patates amb sèpia, 11,00; natilles sense ou sense llet, 5.50; brick pasion al rom, 5,00; taronja i pastanaga, 5,00.

El restaurant ofereix 3 menús: Menú quart minvant, 35,00; menú quart creixent, 50,00; i menú lluna plena, 65,00. Preu mitjà: 35,00. El vi de la casa és el Monologo criança (Rioja), 22.00.

Rambla Raval 45 (08001). Tel.: 93 681 50 93. Barcelona. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20 a 23:30 hores. Tancament dimarts. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat para fins a 20 comensals. Correu electrònic: 4amb5@4amb5.com web: http://suculent.com/4amb5/

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s