PASEO GASTRONÓMICO Y HOSTELERO POR MADRID (II)

ZALACAÍN, AUTÉNTICA CATEDRAL DE LA ALTA COCINA

Auténtica catedral de la alta cocina en Madrid, el restaurante Zalacaín ha sido considerado, desde el año 1973 en qué fue inaugurado por Jesús Oyarbide, como uno de los mejores restaurantes de la capital española por su excelente cocina, magnífica bodega, servicio impecable y un precioso marco físico, en un ambiente de lujo encantador.

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Inaugurado el 1973 por la familia Oyarbide y desvinculado desde el año 1999 de la misma, es propiedad de Zalacaín S.A. y continúa siendo todo un símbolo de la más destacada gastronomía española, con una cocina de creación internacional y de temporada, de producto, perfectamente realizada por el chef Juan Antonio Medina. Dispone de 5 variedades de pan de elaboración propia.

Disfruta de una decoración muy elegante y servicio perfecto bajo la dirección de Carmelo Pérez, sin duda un gran profesional con muchos años de experiencia. Para entrar, los señores tienen que llevar chaqueta y corbata. Dispone de comedores privados para 6, 8, 12 y 24 comensales. Cuenta también con una importante bodega, con unas 800 especificaciones (35.000 botellas) al cuidado de en Raúl Miguel Revilla. Hay que destacar que Zalacaín fue el primer restaurante español al obtener la estrella a la Guía Michelin, en el año 1974; después conquistó la segunda, el 1981 y la tercera, el 1987, que mantuvo hasta el 1996 y el 2001 pasó a una, que incomprensiblemente actualmente no mantiene.

Como especialidades pastel de puerro y anguila ahumada con yogur a la ginebra, 24,20; raviolis rellenados de setas y hígado de ganso con trufa Melanosporum, 34,10; ragoût de langostinos con placton y verdura de temporada, 35,20; bacalao Tellagorri, 30,80; steak tartar de filete de buey con patatas soufflées, 34,65; costillaje de cordero de leche asado con su riñón y pisto, 33,00; pichón asado con salsa de regaliz, 33,00; pastel de manzana con helado de vainilla, 10,89; mil hojas a las dos cremas, 10,89.

También ofrece un Menú “Ayer y Hoy”, 99,00 y un Menú degustación, 105,60. El vino de la casa es el Cune Reserva Especial Zalacaín 2009 D.O. Rioja, 26,40.

Álvarez de Baena, 4. (28006) Tel.: 91 561 48 40. Horario de 13,30 a 15,30 y de 21,00 a 23,45. Valla: Sábado mediodías, domingo y festivos, Semana Santa y agosto. American Express, Master Cardo y Visa. Aire acondicionado. Aparcacotxes. Terrassa. Capacidad total para 140 comensales. admon@zalacain.es. Web: www.restaurantezalacain.com

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