PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID (III)

ARCE, LA MOLT BONA CUINA BASCA DE IÑAKI I UNAI CAMBA  

Estem en un restaurant molt original, però de bona, molt bona cuina del basc Iñaki Camba, que s’asseurà a la taula i elaborarà, segons les preferències del comensal el menú a degustar, començant pel plat principal i edificant-lo amb entrades i postres. Tota una gran experiència. En primer lloc et preguntarà si tens “Hambre, apetito o ganas”. Segueixi els seus consells, ja que qualsevol dels seus plats resulta exquisit. El restaurant està situat al centre de Madrid, al costat de la Gran Via i de la plaça de Chueca.

Equipo-restaurante-2 copia.jpg

Després de molts anys de positiva singladura (es va inaugurar el 1988), Arce continua sorprenent gratament els seus comensals. Iñaki, tot un personatge, sap treballar magníficament els productes estacionals i el seu toc personal sempre és present en les elaboracions. I la nova generació ja està agafant les rendes, el seu fill Unai, desprès d’estudiar a l’Escola de cuina Arguiñano i passar per Anglaterra i Holanda i treballar a l’Arzak, El Celler de Can Roca i Lasarte, està al front de la cuina d’Arce. Uniai és membre de la “Selecció espanyola de cuina professional”, que es dedica a representar i competir i va ser guardonat campió de Madrid per ACYRE a l’any 2015.

Com especialitats fum d’abedul per a carns i peixos, 19,95; foie rostit sobre vrema de mango, 26,00; rovell amb Cullera de patata fregida i Idiazabal, 12,00; saltat d’arròs amb bolets i begihaundi, 28,00; corbina en ceviche templat a la nostra manera, 29,50; carn vermella sobre parmentier trufat i salsa de bolets , 32,50; Wellington de porc ibèric, 29,90; el carro de postres d’elaboració pròpia, 10,00. Menú degustació, 70,00. Amplíssim celler amb unes 800 referències .

Augusto Figueroa, 32. (28004) Tel.: 91 522 04 40. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. Tanca dilluns i dimarts, Setmana Santa i segona quinzena d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Menjador privat per fins a 10 comensals.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s