PASEO GASTRONÓMICO Y HOSTELERO POR MADRID (VII)

CHARLIE CHAMPAGNE, UNA NEO TABERNA CON ALTA COCINA CREATIVA

Carlos Duran nació en Madrid en 1980 y su vocación profesional siempre ha sido la cocina. Capitán de la Selección Española de Cocina, Medalla de Plata en la American Culinary Nestlé Profesional en 2012 y ganador absoluto Chef del año intercontinental 2013 en la final Europa de Wacs (World Asoc Chef Societies, Durán compagina su trabajo como chef con la docencia y con la participación en diversos congresos y seminarios, tanto nacionales como internacionales y en la edición de libros, como Mood Food: La cocina de la felicidad o El arte del Gin Tonic. También participa en concursos y certámenes nacionales e internacionales de cocina, con brillantes resultados.

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Lo conocimos en Salou, en el restaurante Lumine. Actualmente lo reencontramos en un singular bistro en pleno centro Madrid, en la calle Segovia, justo bajo el Viaducto, una neo taberna de visita obligada para los que gusten de una cocina de gran calidad y rigor gastronómico, diferente y rompedora, cien por cien de autor con una gran técnica culinaria y exótica.

La carta elaborada por Carlos Durán está basada en una cocina de mercado con guiños a la cocina internacional. Con un precio ajustado y una materia prima cuidadosamente seleccionada, sus creaciones sorprenden a todos sus comensales. Y todo maridado con champagne. También hace catering.

De su singular carta podemos destacar en tapas medias, croquetas de miel, 3,75; mini hamburguesas, 4,50; cangrejo, 6,75; bocata de calamares, 5,25. En raciones, pollo thai, 10,50; verduras crujientes con romesco, 9,25. En comenzamos, tartar de salmón y langostinos, 15,50; tiraditos de pez mantequilla, 15,50; cocido siglo XXI, 15,50; sopa de ajo actualizada, 15,50; burrata vegetal con cesto de plancton marino, 15,50; solomillo de ternera con trompetas de la muerte y foie, 21,00; taco de vaca con cremoso de calabaza vainillado y frutos rojos, 18,50; merluza en tempura negra y emulsión de cigalas, 19,50; atún rojo en tataki, 21,00; tres vainillas, 8,75; chocolate blanco, 8,75.

Segovia, 17. Tels.: 91 365 18 45 i 629 230 516. Horario: 13,30 a 16,30 y de 20,00 a 24,00 (de jueves a domingo hasta las 01,00). Cierra lunes.

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