Las noches de ‘Chefs&Soul’ de Atrápalo llegan a Madrid

Noches irrepetibles, noches envidiables de experiencias únicas con Chefs de prestigio que salen del restaurante por un día para los paladares más exigentes.

Atrápalo aterriza en Madrid con una propuesta diseñada en exclusiva para la ocasión. Dos fines de semana diferentes. Por un lado, la noche del 1 de abril menú méxico-colombiano de la mano de los chefs Jon Giraldo y Javi Mora. Por otro el día 8 de abril con el gran chef Jesús Almagro. Y todo en un espacio diferente, en el centro de la ciudad: la librería gastronómica A Punto, donde los comensales podrán ver a sus chefs favoritos cocinando, explicando su propuesta y donde la interacción con ellos formará parte del plan.

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Chefs Jon Giraldo y Javi Mora, acto de presentación de las cenas ‘Chefs&Soul’, Madrid

Chefs&Soul 1 de abril: Menú méxico-colombiano de los chefs Giraldo y Mora

Jon Giraldo es uno de los dos chefs que conforman Spoonik, uno de los referentes de la cocina de América del Sur en nuestro país. Con tan solo 31 años tiene una gran experiencia en los fogones de varios restaurantes con estrella Michelin. Trabajando codo con codo con otros grandes chefs, ha logrado aprender las técnicas más sorprendentes, algunas de las cuales tendrás la ocasión de saborear.

Javi Mora es el chef residente del Hotel Only YOU ATOCHA. Se formó en la escuela de cocina de Luis Irizar y ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como el Martin Berasategui o en Ayre Gran Hotel Colón de Madrid. En 2013 realizó el Programa de Desarrollo Departamental en el Complejo Grand Palladium de Riviera Maya (México). Ya de vuelta en España, pasó a formar parte del equipo de apertura del Hard Rock Hotel Ibiza.

Con todos estos conocimientos y atendiendo a sus orígenes han creado un sorprendente menú méxico-colombiano para los paladares más exquisitos, maridado con los vinos de Cellers Avgsvtvs Forvm. Además, la pequeña bodega familiar de Sant Vicent de Calders ofrecerá a los comensales antes de la cena una cata de sus mejores vinagres gourmet, exportados a más de treinta países de todo el mundo y de una calidad inconmensurable.

El menú se iniciará con un chupito de ‘Maíz Maíz Maíz’, cuyas texturas de hierbas y el propio maíz se aliarán con el fresco e intenso vino Avgvstvs Microvinificación Xarel·lo (+100) 2015. Tras un snack de chicharrón de queso y verduras con kimchi de rábanos y cerezas, maridado con el Avgvstvs Rosado 2016 ecológico, llegará el momento de los platos estrella de la velada.

El primer plato se tratará de tamal ahumado de dorada con arroz titoté, un caramelo de coco tostado típico de Cartagena de Indias, y vendrá acompañado de un de los vinos con más carácter de Avgvstvs Forvm: el Avgvstvs Chardonnay 2015, cuya cremosidad y volumen son inolvidables. De segundo los chefs propondrán vaca vieja 72°C x 48 horas, cramble al triguisar, guacahumo, Granny Smith, tartar de huitlacoche y tuétano al horno. Esta mezcla de sabores estará acompañada con el Avgvstvs Magnvm 6 Variedades 2011, un vino que aporta frescura, potencia y sabor goloso. Para acabar este fantástico menú, los asistentes disfrutarán de siete texturas de yogur Wondays y del último vino del día, el Avgvstvs Look 2016 Eco.

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Chefs&Soul 8 de abril: Noche Creativa con Jesús Almagro

Cena interactiva en la que se podrá disfrutar de Jesús Almagro, chef del reconocido Mesteño Gastronómico. El chef Almagro ha trabajado en Arzak, Berasategui, La Terraza del Casino y Zalacaín, entre otros. Su etapa más extensa fue junto a Pedro Larumbe. Después de estar al frente de Piñera, puso en marcha el restaurante que llevaba su nombre y ha dado origen a Mesteño Gastronómico. Campeón de España de Cocina, noveno clasificado en Bocuse d’Or y conocido por su paso por Top Chef, es un chef de producto e innovador.

Los platos estarán acompañados durante toda la cena por los cavas y vinos de Jané Ventura, una bodega familiar nacida en 1914 cuyos pilares son el respeto por el entorno natural y la tradición, valores que transmite en el alma de sus vinos y cavas.

El pistoletazo de salida de esta fantástica cena serán unos mejillones con escabeche cítrico (elaborado con vinagre de manzana, jengibre, vino de Jerez y varios tipos de cítricos) con un punto de acidez. Este primer plato estará maridado con el cava Reserva de la Música Rosé, fresco e intenso en boca. El siguiente plato que propondrá el chef Almagro tiene los huevos como protagonista: huevo asado, bronce y coliflor trufada. En esta ocasión el cava elegido para acompañar el plato será el Reserva Música Brut Nature, un clásico en toda regla. Otro clásico, el cava DO Gran Reserva de Jané Ventura, es el escogido para ir de la mano con el tercero de los platos, sémola de trigo con panceta y scarmoza. El turno de los vinos llegará con el pollo de corral con guiso en pepitoria, plato con el que los comensales podrán disfrutar del vino Finca Els Camps Macabeu. El postre de este menú será polen apícola en diferentes versiones (bizcocho, jalea, helado, etc.) junto a uno de los vinos más originales de Jané Ventura, el Dolç de Malvasía de Sitges.

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