CAELIS BY ROMAIN FORNELL, PASIÓN POR EL PRODUCTO, POR LA INNOVACIÓN Y PARA SUPERAR NUEVOS RETOS

Romain Fornell nació en Toulouse, Francia, en 1976. En 1994 ingresó en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Toulouse donde fue elegido como el ‘Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénées’. Poco después desarrolló su aprendizaje profesional en reconocidos restaurantes franceses, tales como Los Jardines de Opera.

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En 1996 se trasladó a Barcelona como segundo del restaurante La Maison du Languedoc Rousillon. En 1997 regresó al país galo para trabajar con Michel Sarran y, posteriormente, con Alain Ducasse. En 2000 abrió el restaurante Chaldette, a la Losera, donde dio a conocer su potencial creativo y por el que en 2001 obtuvo su primera estrella Michelin convirtiéndose, con tan sólo 24 años, en el cocinero más joven en lograrla. En 2002 regresó a Barcelona, ​​donde reside desde entonces, para ponerse al frente del restaurante Diana del Hotel Ritz (actualmente, Hotel El Palace). En 2004 Diana se convirtió Caelis, con una filosofía propia e independiente del Hotel. Fue en 2005 cuando Caelis fue galardonado con una estrella Michelin lo que supuso que Romain erigiera como el único cocinero francés en conseguir una estrella Michelin en Francia y una en España. En 2006 Caelis obtuvo el ‘Premio al Restaurante del Año otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía.

En 2011 abre el bistrot Café Emma, ​​en el centro de Barcelona, ​​junto a su amigo y antiguo mentor, Michel Sarran, que tiene dos estrellas Michelin por su restaurante homónimo de Tolosa. En los últimos años Romain ha incorporado Café Cerro, Epicerie, Joël s Oyster Bar, todos en Barcelona, ​​a sus proyectos gastronómicos.

En 2015 es nombrado Director Gastronómico de todos los espacios de restauración del Hostal de la Gavina de S’Agaró (Costa Brava, Girona) con especial énfasis en el restaurante Candlelight que, desde 2016, lleva su nombre (Candlelight by Romain Fornell).

A principios de 2017 comienza, junto con otro socio, Oscar Manresa, la gestión de Casa Leopoldo, emblemático restaurante que data del 1936 y que recuperan con la ilusión de reubicarlo en el imaginario culinario de la ciudad.

Desde principios de 2017 y, coincidiendo con el traslado de Caelis en el Hotel Ohla Barcelona, ​​es el Chef-Director de todos los espacios gastronómicos de este Hotel Ohla Barcelona (además de Caelis, también de la Plassohla, Vistro49 y la terraza).

La propuesta culinaria del chef de Caelis, Romain Fornell, y de su equipo, es contemporánea y pasa por la reinterpretación de tradición y vanguardia en creaciones propias. Atrevimiento, pasión y equilibrio la definen.

Caelis es un restaurante de menús degustación, ofrece dos: Tierra y Mar, 87,00 con maridaje 40,00 más y Celebration, 132,00 con maridaje 55,00 más. Además, los mediodías, de miércoles a sábado, propone un menú de mediodía, Menú Caelis, 39,00 que cambia cada semana.

El espacio tiene dos zonas diferenciadas: por un lado, la sala, que puede acoger hasta 24 comensales distribuidos en mesas de diferentes tamaños (máximo de 8). Por otro, cuenta con una cocina vista en torno a la cual se ha dispuesto una mesa del chef, en forma de “U”, con sillas altas, para hasta 14 personas, que ven, en directo, todo lo que deviene después de los fogones.

El cambio de ubicación es, también, un punto de inflexión en la propuesta gastronómica y así, en la nueva etapa, se hace más contemporánea y menos clásica.

En nuestra visita al restaurante hemos degustado el Menú Tierra y Mar, verano 2017: Aceituna verde con anchoa; Tartaleta tomate mozzarella; Fina hoja de tinta de calamar; Bocadillo de sardina; Gofre de patata ligero, ventresca de atún y cristal de soja; Vichyssoise de hinojo con botarga; Pan artesanal y juego de mantequillas; Ensalada de ostras Joël Dupuch, flores y granizado de mar y vapor de citronela; Espárragos blancos al caviar y velo al estragón; Tartar de buey con helado de mostaza de Dijon; Bullabesa de pescado de roca con rouille al azafrán; Pichón de Araiz como un civet y piel crujiente. Quesos afinados catalanes. Sorbete de célery y lima. Cereza cristal almendra tierna. Una gran delicia gastronómica de principio a fin. Un desayuno memorable.

Via Laietana, 49 (Hotel Ohla Barcelona) (08003) Barcelona. Tel .: 935 101 205. Horario: Martes, de 20:00 a 22:30; de miércoles a sábado: de 13:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:30. Cierra: Domingo y lunes. American Express, 4B, Master Card, 6000 y Visa. Aire acondicionado. Correo electrónico: info@caelis.com. Web: http://www.caelis.com

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