NOVEDADES DE LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2019

FÈLIX I CARLES

Michelin ha presentado en Portugal la edición 2019 de la guía MICHELIN España & Portugal, en la que se engalana con 1 nuevo establecimiento en el selecto club de los tres estrellas. Son 4 restaurantes galardonados con dos estrellas y 25 novedades en la categoría de una estrella.

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El restaurante Dani García, en la localidad malagueña de Marbella, ha consiguido las tres estrellas. Los inspectores de la guía han querido destacar que Dani García ha obtenido la más alta distinción gracias a su manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local. También han precisado que les ha gustado en particular el juego de contrastes, fiel a la teoría del chef de la “cocina contradicción”, así como la puesta en escena de buena parte de sus platos.

Los galardonados en la categoría de dos estrellas en España son: Cocina Hermanos Torres en Barcelona, donde los mediáticos gemelos Sergio y Javier han integrado los fogones en la experiencia culinaria del comensal al convertir su establecimiento en “una gran cocina abierta con mesas”; El Molino de Urdániz en la localidad navarra de Urdaitz, donde el chef David Yárnoz propone, a base de talento y personalidad, una cocina creativa que exalta los productos de proximidad de la Comunidad Foral de Navarra; y el original restaurante Ricard Camarena de València, que sorprende tanto en lo estético –el restaurante se encuentra en el “Bombas Gens Centre d’Art”– como en lo gastronómico, con una cocina elaborada a partir de productos rigurosamente seleccionados en los cultivos de su entorno.

En Portugal el restaurante Alma de Lisboa, ubicado en el bohemio y turístico Chiado, ha generado una muy buena impresión a los inspectores. El chef Henrique Sá Pessoa les ha cautivado con una propuesta muy técnica, divertida y repleta de matices.

José Vallés, el Director de la guía MICHELIN España & Portugal, nos ha comentado las novedades en la categoría de una estrella:

«Este año la selección llama la atención sobre los nuevos establecimientos abiertos por chefs ya consagrados que, a través de su experiencia, los han conducido a la distinción gastronómica. Son restaurantes con su propia personalidad como Eneko Bilbao (Bilbao), Oria (Barcelona), eMe Be Garrote (Donostia / San Sebastián) o el restaurante Terra de S’Agaró en la provincia de Girona, que siguen de cerca las líneas de trabajo de chefs emblemáticos como Eneko Atxa, Martín Berasategui o Paco Pérez. Así, es interesante señalar que el chef Martín Berasategui incorpora dos establecimientos a su espectacular lista de restaurantes con estrellas, llegando de esta manera a 10 estrellas MICHELIN».

«El aumento notable de restaurantes estrellados en Madrid es otro hecho destacable de esta edición, con YugoLa TasqueríaClos MadridEl Corral de la Morería Gastronómico y El Invernadero, una casa que ha dado un toque original a su cocina vegetal y que ha regresado al corazón de la capital de la mano del chef Rodrigo de la Calle».

También han sido galardonados con una estrella MICHELIN los siguientes restaurantes: La Barra de Carles Abellán, en Barcelona, que propone una cocina mediterránea para descubrir el auténtico sabor del mar; Etxanobe Atelier de Bilbao (Vizcaya); Trivio, en Cuenca,”; Bagá en Jaén; LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera (Cádiz); Pablo de León; Ikaro, en Logroño (La Rioja); El Xato de La Nucía (Alicante); A Tafona, en Santiago de Compostela (A Coruña);  El Molino de Alcuneza, en una pedanía de Sigüenza (Guadalajara); Cancook de Zaragoza. Y Beat y Orobianco,en la Costa Blanca en la provincia de Alicante.

La selección completa de la guía MICHELIN España & Portugal incluye: 11 restaurantes con tres estrellas (1 nuevo). 31 restaurantes con dos estrellas (4 nuevos). 190 restaurantes con una estrella (25 nuevos)y 284 restaurantes Bib Gourmand (22 nuevos).

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