COQUE, UNA DEGUSTACIÓ MERAVELLOSA EN UN MARC ÚNIC, A MADRID

Teniem moltes ganes de conèixer la cuina de Coque des de fa temps i hem culminat el nostre desig amb una experiència sense precedents, gastronòmica, visual i lúdica, difícil d’oblidar.

MARIO SANDOVAL

El local és el primer que impressiona per les seves dimensions, disposició, decoració i ambient. El celler i la “sagristia” úniques pel seu contingut i continent. Les atencions i servei del personal impecable i professional, tenint cura de tots els detalls. I el menú degustació una meravella culinària d’alta cuina, equilibrat i respectant productes, sabors i textures. A destacar el garrí rostit al forn de llenya d’alzina, el guisat de ceps edulis amb pil pil de rocoto, pinyons i angules d’Aguinaga i el parmentier acompanyat d’ou poché, caviar osetra i tòfona blanca.

Tres hores i mitja gaudint de les exquisideses de Mario Sandoval, que s’inicia amb els aperitius al bar, situat al soterrani, el celler, entre tresors com al Versus 1891, un amontillat de Barbadillo, de 15.000 euros, un Chateaux d’Yquem, de 11.000 o el Marqués de Riscal de 1887, de 9.000; contínua en la sagristia, envoltats dels millors champagnes; segueix a la barra de la cuina, oberta, a la vista i culmina a la sala, asseguts a la taula.

En el Menú degustació que ofereix Coque, entren també, després dels aperitius (gelat de Bloody Mary, espardenya a la brasa amb gamba vidre, cecina de bou brau amb pa bufat, macarró de pebre vermell amb coca cremosa, raïm de xampany Dom Perignon, tòfona de ceps, castanya i sèsam negre, gamba blanca amb perles de pal tallat, suflé cremós de formatge manxec curat), l’essència de carrabiner a la graella amb gelée del seu cap a l’amontillado; gastrogenòmica de llavors picants amb kimchi de verdures i brots orgànics; escabetx de foie al olorós amb mànec confitat i pell de picantó cruixents; pop de Palamós en la seva tinta amb salsa de tikka masala amb guisat de cua de bou i trompetes; seqüència de tonyina toro cuinat amb el seu medul·la, ventresca amb piparras i parpatana glacejada; ous d’eriçó de mar amb guisat de callos a la madrilenya i puré de mongetes amb curri verd. I les postres, xocolata especiat amb candy de rom, cítrics i fruits de tardor; i suflé de vainilla i yuzu, frenesí de xocolata i fruits vermells.

Un recurregut fascinant per una de les millors cuines del país, a càrrec de Mario Sandoval, amb 2 estrelles Michelin i per a nosaltres, 3.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s