Aquest llibre de Josep Arqués i Enric Aulí, publicat per Cossetània, vol propiciar la tornada a les arrels, o potser, simplement, adreçar una mirada als nostres orígens culinaris, en un moment en què l’esnobisme i la sofisticació gastronòmics ocupen grans espais als mitjans de comunicació.

Hi trobareu un recorregut gastronòmic per 33 establiments tradicionals dedicats a la restauració, coneguts antigament com fondes, que ens permeten recuperar la nostra cuina de sempre a través de plats deliciosos que es basen en productes propers. I és que, de fet, la cuina tradicional és una cuina ecològica, que deriva de l’adaptació dels productes que proporciona el medi. Per això, les fondes i els hostals són sinònim de menjar casolà, sostenible i d’ambient familiar, i conserven l’aroma antiga i l’estil senzill, endreçat i càlid dels establiments antecessors. Els autors us proposen una apetitosa aventura gastronòmica per redescobrir la nostra terra.

Josep Arqués Surinyac (Manlleu, 1945) és doctor per la UB en l’àmbit de ciències. Ha dirigit empreses públiques i privades i és autor de publicacions sobre divulgació sanitària, organització i història, així com d’un assaig recent, Papers inquiets. A part d’escriure, la seva afició preferida és la pintura.

Enric Aulí Mellado (Barcelona, 1949) és doctor per la UB i màster en Filosofia Contemporània i Pensament Tradicional per la mateixa universitat. Professor de Ciències Ambientals a la UB i la UPC. És autor de llibres, com ara Carta a un joven ecologista , de nombrosos articles i de documentals sobre medi ambient, com la sèrie Derivada Zero. Ha trobat un lloc ideal per viure a les muntanyes del Ripollès, a la seva finca de Can Gasparó, on conrea vegetals ecològics per a la seva pròpia alimentació.